潮汕牛肉丸如何去做!菲凡食品

潮汕牛肉丸源自于客家人，因为当时客家人家家户户都有养牛，但因当时科技的限制，又不能使牛肉长期保存，所以客家人就制成了牛肉丸小吃。后来经过潮汕人的精细加工，演变成了现在的潮汕手打牛肉丸。不过一般我们所说的潮汕牛肉丸都是指手打牛肉丸和手打牛筋丸。

作为小编的我还是挺喜欢吃的，每当遇上一些新鲜好奇的东西小编都会去品尝一下，小编虽然是南方人，但一直都没有吃过牛肉丸等丸子类的东西。有一次，我们公司在10月1日放假了，我们公司大部分的同事都来自于潮汕地区（包括汕头、潮洲、揭阳、汕尾），他们打算带我这个“外地人”去潮汕玩一下。我们一起去了潮阳八景，那里景色迷人，更让人注意的是满街的形似牛肉香味，小编觉得这种香味很特别，不过小编的同事就不会感觉有什么特别的。突然有个同事说：“要不要去吃点我们潮汕的特色呀！”当时我还不知道是牛肉丸，直到我自己吃到了以后就感觉那个爽，真的是太爽了，到嘴里以后，发现这个牛肉丸就特别的脆，也非常的弹牙，让我忍不住的拿起了第二个……第N个。不知道那一晚我到底吃了多少的牛肉丸，不过给人的感觉就是太好吃了，这是小编人生中第一次吃到牛肉丸。

后来我听我那朋友说了一些关于牛肉丸的工艺，反正小编就是知道了很多种不同的制法，不过大体上都是大径相同，所以小编就列举其中一种工艺来分享给大家：

(1)预处理：精选新鲜牛后腿肉，洗干净；(2)手打牛肉：手打牛肉程度以能达到肉泥的状态为好；(3)备姜：老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用；(4)搅拌：肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。；(5)冰冻：搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性；(6)熟制和冷却：取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型；(7)开吃；下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。

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